一口下肚整个人中毒变“紫”？ 食用腌菜谨防亚硝酸盐中毒

• 2025-03-11 20:22:35

t：直播海南。

记者刘晓倩(实习)杜子维。

腌黄瓜、腌酸豆角、腌辣椒、腌萝卜条等腌菜作为餐桌上必不可少的下饭神器，成为了很多家庭的青睐和首选。但是腌制或者是存放不当就会有中毒的风险。

近日河南郑州一位老人在使用了自家一年前腌制的萝卜条后，身体出现了不适症状。近日河南郑州一位老人在使用自家一年前腌制的萝卜条后，出现指甲、嘴唇和皮肤发紫，还伴有肚子疼、呼吸急促等症状，被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒。医生推测这次老人中毒可能是因为腌制时萝卜已有腐烂或腌制后储存不当导致污染所致。

什么是亚硝酸盐？亚硝酸盐是一种化学物，它有亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等等，它是一种剧毒物质。血红蛋白是身体内运输氧的一种物质，亚硝酸盐可以把血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它就失去了运输氧的功能，就会导致缺氧、休克等等，甚至生命危险，呼吸功能衰竭也可能会有。

医生介绍亚硝酸盐中毒其实离我们很近，比如隔夜菜会产生很多细菌，将硝酸盐转化为亚硝酸盐，室温越高放的越久亚硝酸盐的含量也就越高。一般来说正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题，自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期大概是一周到两周时间，过了两周之后亚硝酸盐的含量会逐渐的降低。

所以自制的腌制菜时间不好把握的时候可能风险就比较高，比如萝卜、海菜还有青瓜，处理过程中或者储存的过程中个人的行为要注意一点，方法一定要注意。

应该怎么样预防亚硝酸盐中毒？是要尽量的少吃隔夜饭菜，特别是蔬菜类的，含有非常丰富的硝酸盐，尽量的吃完剩下就丢掉了。像大白菜这类的蔬菜其实可以长久存放是没有问题，因为它含的亚硝酸盐比较低，自己制作的腌菜一定不能很快地去食用。

另外凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。如出现亚硝酸盐中毒，早期可尝试催吐，减少吸收，症状明显应立即送医。

如果出现亚硝酸盐中毒肯定是要尽快地来医院急诊科就诊，如果是真的是不能够及时送医，如果自己能做一些催吐的处理也是有必要的，尽量地把毒素排出来，不要再吸收更多地毒素进去。

直播海南记者报道。